Sensorische Tests

Zahnpastatest	Saftverkostung
Tabakverkostung	Aromatest
Chipsverkostung	Kaffeeverkostung
Suppenverkostung	Schokoladenkeksverkostung

Produktmerkmale wie das Aussehen, der Geruch, der Geschmack sowie das Hautgefühl sind oftmals kaufentscheidend. Daher ist es unerlässlich, die Kundenwünsche kennen zu lernen und entsprechend in den Produkten umzusetzen. Dabei helfen sensorische Tests.

Definition

Sensorische Tests dienen zur Messung und Überprüfung von Stoffeigenschaften bzw. Qualitätsmerkmalen, die über die Sinne wahrgenommen werden. Dazu gehören das Aussehen, der Geruch/Duft, der Geschmack, das Hautgefühl, die Konsistenz und andere physikalisch-chemisch vermittelte Wahrnehmungen. Der Mensch selbst dient dabei mit seinen Sinnen als Prüfinstrument. Dies erfordert viel Konzentration.

Bei den sensorisch zu testenden Stoffen handelt es sich im Wesentlichen um Rohstoffe, Zutaten, Zwischen, Halb- und Endprodukte.

Zielgruppen

Sensorische Produkteigenschaften sind insbesondere für Produzenten der folgenden Branchen von großer Wichtigkeit:

Nahrungs- und Genussmittel
Getränke
Duftstoffe, Riechstoffe und Aromen – Duftstoffproduzenten, Aromenindustrie
Waschmittel, Putzmittel, Reinigungsmittel
Körperpflege, Haut/Haarpflegeprodukte und Kosmetika
Zahnpasta
Tierfutter
Pharmaka
Packstoffe und Packmittel für Lebensmittel (DIN 10955)

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Anwendungsgebiete

Qualitätskontrolle von Rohstoffen, Hilfsstoffen, Zutaten, Packmitteln, Zwischen- und Endprodukten

Zielsicherung: Erfüllt das Produkt die für den Verbraucher wichtigen Produkteigenschaften
Produktvergleich mit Marktführer
Untersuchung des Einflusses neuer Rohstoff-Chargen auf die Produktwahrnehmung
Untersuchung des Einflusses neuer Verfahrenstechniken in der Produktion
Festlegung und Überprüfung von Haltbarkeitszeiträumen
Feststellung labiler oder schwankender Produkteigenschaften
Untersuchung der Lagerstabilität (Reifungs- und Alterungsprozesse)
Kontrolle von Verpackungsmaterialien und deren Einflüsse auf die Produktwahrnehmung, -qualität und –stabilität
Untersuchung des Einflusses der Transportbedingungen
Bearbeitung sensorischer Reklamationen

Produktentwicklung/Optimierung

Untersuchung der Änderung der Produktqualität durch qualitative und quantitative Veränderung der Roh- und Zusatzstoffe
Langzeitprofile in der Produktwahrnehmung
Erarbeitung und Erneuerung von Produktstandards
Entwicklung von Prototypen

Forschung

Identifizierung der Inhaltsstoffe, die die sensorische Qualität ausmachen/beeinflussen
Untersuchung des Zusammenhanges zwischen den sensorischen Merkmalen und den chemischen, physikalischen und texturalen Eigenschaften des Testgutes
Erkennung und Entwicklung sensorischer Trends

Marketing und Marktforschung

Welche Rezeptur erzielt bei der Zielgruppe die höchste Akzeptanz?
Welche Produkteigenschaften führen dazu, dass eine Rezeptur gut zu der angepeilten Produktpositionierung passt?
Wie gut werden die Erwartungen, ausgelöst durch ein Produktkonzept, durch die Rezeptur erfüllt?
Welche Produkteigenschaften sollten aus Sicht der Zielgruppe verbessert werden?
Vergleich mit Konkurrenz- und Leitprodukten (Marktführer)

Nutzen für die Produzenten

Vermeidung von Flops und Reklamationen
Langfristigen Markterfolg durch Produktoptimierung/Weiterentwicklung
Absatzsteigerung
Verbesserung der Marktposition
Kosteneinsparungen bei Einhaltung der Ausgangsqualität
Orientierung bei der Entwicklung neuer Trends bzw. Produkte