Sensoriklabor: Allgemeine Informationen

Instrumente zur professionellen Ausführung sensorischer Tests

Kriterien, nach denen THIEMT Sensoriklabore plant und ausstattet:

• DIN EN ISO 8589 („Sensorische Analyse – Allgemeiner Leitfaden für die Gestaltung von Prüfräumen“)
• Standardisierung der Testbedingungen (z. B. konstante einheitliche Lichtverhältnisse, Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Testplatzgestaltung)
• Ausschaltung sämtlicher Störgrößen (z. B. Geräusche, Gerüche, Lichtreize, Einflussnahme durch Personen, unbequeme Sitzposition)
• Kunden- und branchenspezifische Wünsche – Fast alle Sonderanpassungen außerhalb der angegebenen Konfigurationsmöglichkeiten sind möglich

Ausstattung

Die Art der Ausstattung ist unabhängig davon, welche sensorischen Prüfungen später darin stattfinden, da die unterschiedlichen Prüfungsarten alle die gleichen Bedingungen fordern.

Die Ausstattungsmerkmale der Testkabinen sind individuell konfigurierbar, alle anderen Einrichtungsgegenstände werden nach Wunsch einzeln angefertigt bzw. ausgewählt.

Die nachfolgenden Informationen und Ausstattungsbeispiele beruhen auf Erfahrungswerten. Individuelle Wünsche und Sonderanpassungen werden – sofern technisch umsetzbar – gerne berücksichtigt.

Räumlichkeiten allgemein

Ein Sensoriklabor weist idealerweise einen quadratischen Grundriss von mindestens 80–100 m² Fläche auf und verfügt über 3 Zugänge vom Flur aus. Außer einem Vorbereitungs- und einem Prüfraum können ein Besprechungsraum, ein Lager/Kühlraum sowie ein Büro zur Testplanung und Auswertung zum Sensoriklabor gehören. Von den angrenzenden Räumen sollte keine Geräusch- und Geruchsbelästigung ausgehen. Letztendlich entscheiden natürlich Raumgröße und Zahl der Zugänge über den tatsächlichen Grundriss des Labors.

Raumlufttechnik

Umluftanlage

Für die Belüftung und Geruchsbeseitigung im Prüfraum sollte eine Umluftanlage mit einer bis zu sechsmaligen Luftumwälzung pro Stunde installiert sein.

Anlage zur Regelung von Temperatur und Luftfeuchte

Die Standardisierung der Testbedingungen beinhaltet auch die konstante Regelung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit, beispielsweise über eine Klimaanlage. Damit die Testpersonen sich wohl fühlen, sollten folgende Bedingungen eingehalten werden:

• Temperatur: 20 °C ± 3 °C
• Relative Luftfeuchte: 40–50 %

Es ist ratsam, im Prüfraum einen leichten Überdruck zu erzeugen und die Luft im Vorbereitungsraum mit leichtem Unterdruck gemeinsam mit den Gerüchen der Probenvorbereitung abzusaugen (Lüftungs- und Klimatechnik kundenseitig).

Prüfraum

Der Prüfraum sollte Platz für 8–12 Testkabinen bieten und keinen direkten Zugang zum Vorbereitungsraum bzw. der Testküche haben. Die Raumhöhe sollte 2500–3000 mm betragen. Der vollständige Ausschluss von Tageslicht soll möglich sein. Der Boden soll geräuschminimierende Beläge erhalten. Generell ist auf eine neutrale Farbgestaltung der Einrichtungsgegenstände zu achten.

Vorbereitungsraum

Die Rückseite der Testkabinen bildet gewissermaßen eine Schrankwand des Vorbereitungsraumes inklusive Arbeitsflächen. Hier erfolgen die Probenvorbereitung (ggfs. inklusive Zubereitung), die Probenkodierung sowie die Präsentation. Die Materialien von Decken, Wänden und Böden sollten geruchsfrei und geruchsinert sein, genauso das Mobiliar.

Die Minimalausstattung umfasst:

• Arbeitsflächen zum Vorbereiten, Kodieren und Präsentieren
• Waschbecken
• Lagerungsmöglichkeiten (Schränke)
• Entsorgungsbehältnisse für den Müll
• Ggf. Spülmaschine

Handelt es sich bei den zu testenden Produkten um leicht verderbliche Waren oder erfordern sie eine Zubereitung, werden zusätzlich folgende Einrichtungsgegenstände benötigt:

• Kühlschrank, Tiefkühlgerät und/oder Klimaschrank
• Herd, Backofen, Mikrowelle zum Erhitzen, Kochen und Backen
• Wasserbad, Wärmeplatten u. a. zum Warmhalten
• Abzüge

Stationäre testkabinen

Steht wenig Platz zur Verfügung oder sollen Multifunktionsräume zu Testzwecken genutzt werden, sind mobile Testkabinen empfehlenswert. Ansonsten ist stationären Kabinen der Vorzug zu geben.

Materialien:
Die sichtbaren Möbeloberflächen bestehen größtenteils aus melaminharzbeschichteter Spanplatte in der Farbe Lichtgrau. Die Griffe sind aus Edelstahl gefertigt.

Alle Kabinen verfügen über die folgende Standardausstattung:

• Trennwand mit Sockelblende und Durchreiche zum Vorbereitungsraum
• Sichtschutz zu den benachbarten Testplätzen
• Beleuchtungseinheit mit diversen Lichtquellen
• Technikschrank
• Belüftung
• Arbeitsplatte für das Testen und Vorbereiten der Produkte und für das Ausfüllen der Fragebögen auf Probandenseite
• Unterschrank mit Schiebetürenkorpus auf der Vorbereitungsseite
• Trennwandhöhe der Raumhöhe angepasst

Es bieten sich vielfältige Konfigurations- und Erweiterungsmöglichkeiten. Zu den Optionsmodulen zählen beispielsweise verschiedene Arten der Steuerung der Lichtsituation, der Einbau von Spei- oder Waschbecken oder die Ausstattung mit Monitorhalterung und Tastaturauszug. Sonderanpassungen jeder Art sind möglich.

Arbeitsflächen

Die Basisausstattung basiert auf Arbeitsflächen aus Vollkernplatten, gegen Aufpreis sind Mineralwerkstoffflächen erhältlich.
Optionen:

• Vollkernplatte
  • Die Farbe ist lichtgrau, der Kern der Platte ist schwarz durchgefärbt
  • Eigenschaften einer Fassadenplatte: Wasser-, schmutz- und feuchtigkeitsresistent
• Mineralwerkstoff (Corian ®)
  • Farbe ist Glacier White
  • Vielfältige Vorteile gegenüber einer Vollkernplatte:
    • Langlebigkeit
    • Hygienezertifikat
    • Eignung für großformatige nahtlose Arbeitsflächen
    • Schlagresistenz
    • Porenlosigkeit
  • Auch das Becken kann in Corian ® gefertigt werden
  • Insbesondere für die Getränkeverkostung geeignet

Durchreiche

Der Einblick in den Vorbereitungsraum bzw. die Testküche während der Probenreichung ist generell auf ein Minimum zu beschränken. Die Durchreichen sind derart konzipiert, dass dies zum einen gewährleistet wird; zum anderen ist eine lückenlose hygienische Reinigung jederzeit und einfach möglich.
Optionen:

• Schiebetürendurchreiche (z. B. für Getränketests)
  • Ausgestattet mit einem hochwertigen Führungsmechanismus bleibt die Öffnung in jeder Position ausbalanciert – der sogenannte Guillotineneffekt wird verhindert
  • Die Öffnung ist größer als bei der Drehdurchreiche
  • Öffnung durch Aufschraubgriff von der Vorbereitungsseite her
• Drehdurchreiche (z. B. für Dreieckstests)
  • Dank spezieller Technik leicht zu reinigen und lichtdicht
  • Flächenbündig eingelassener Drehteller

Beleuchtungseinheit

Die Beleuchtungseinheit ermöglicht die gleichmäßige und blendfreie Ausleuchtung des Arbeitsplatzes. Sie wird standardmäßig mit drei Möbeleinbauleuchten geliefert:

• Kaltlicht (Tageslicht) mit einer Farbtemperatur von 5600–6200 Kelvin
• Warmlicht (Kunstlicht) mit einer Farbtemperatur von ca. 3200 Kelvin
• Rotlicht (alternativ Grünlicht)

Bei Bedarf kann auch Schwarzlicht eingebaut werden.

Rotlicht und Grünlicht dienen zur Farbmaskierung, Schwarzlicht (UV-Licht) kann z.–B. Unterschiede in der Schichtdicke von Schokoladenfüllungen sichtbar machen.

Technikschrank

Der Technikschrank mit Türen auf Probandenseite dient zu Wartungs- und Installationszwecken und beherbergt die Beleuchtungseinheit, Kabelführung und ggf. den PC sowie die Monitorhalterung.

Sichtschutz

Die seitlichen Trennvorrichtungen sind fest auf nivellierbaren Metallfüßen installiert und überragen die Arbeitsplatte seitlich um 500 mm. Neben der eckigen Standardversion ist gegen Aufpreis auch eine Variante in abgerundeter Form erhältlich.

Schiebetürenkorpus

Der Unterschrank mit höhenverstellbarem Fachboden befindet sich auf der Seite des Vorbereitungsraumes. In ihm können Küchenutensilien oder sonstige Gegenstände, die für die Probenvorbereitung benötigt werden, untergebracht werden. Der Schrank schließt zum Boden hin mit einer Sockelblende mit Dichtlippe ab. Auf Wunsch ist die Sockelblende mit einem Lüftungsschlitz ausgestattet.

Kommunikationsschaltung (Proband/Personal)

Die Kommunikationsschaltung ermöglicht eine wortlose Verständigung zwischen Testperson und Testpersonal. Die Betätigung des Schalters signalisiert beispielsweise den Beginn bzw. das Ende eines Testzyklus oder die Fertigstellung des Fragebogens.

Steuerung der Lichtsituation

Verschiedene Produkttests erfordern verschiedene Lichtsituationen. Sollen mehrere Produkte miteinander verglichen werden, ist oft die Ausschaltung eventuell bestehender Farbunterschiede mittels Rot- oder Grünlicht erwünscht. Dagegen wird bei Einzelprodukttestung oft Kalt- oder Warmlicht gewählt. Die Lichtsituation lässt sich vom Vorbereitungsplatz aus individuell für jede Kabine einzeln oder per Bussystem für alle Testplätze zentral steuern.

Hängeschrank mit zwei Türen

Auf Wunsch kann die Trennwand auf der Vorbereitungsseite mit einem Hängeschrank mit Türen ausgestattet werden. Dieser kann beispielsweise als Stauraum für Geschirr und Gläser dienen. Weitere Optionsmodule sind eine Hängeschrankbeleuchtung sowie Whiteboard-Oberflächen.

Spei- oder Waschbecken

Für Tests, die ein Ausspucken, Abwaschen, Aus- oder Abspülen der Produkte erfordern, ist die Ausstattung der Kabinen mit Spei- oder Waschbecken sinnvoll. Die einfachste Version ist ein Speibecken aus Edelstahl mit Kaltwasserarmatur. Generell sind fast alle Wünsche realisierbar, so z. B. ein Speibecken mit Ringspülung. Zu beachten ist, dass die Beckenoption nur in Verbindung mit einer Arbeitsflächenbreite von 1020 mm lichter Breite verfügbar ist.

EDV – Computer, Monitor, Software und Zubehör

Zur platzsparenden Unterbringung des Computerzubehörs dienen die optional erhältliche ausziehbare Tastaturhalterung unterhalb der Arbeitsplatte sowie die Monitorhalterung am Technikschrank. Auf Wunsch werden die Testplätze mit Computern und spezieller Software ausgestattet. Die Software ist einfach zu bedienen, ermöglicht eine individuelle und flexible Fragebogenerstellung in allen Sprachen, besitzt Schnittstellen zu gängigen Auswertungsprogrammen und kann um ein Online-Reporting-Tool ergänzt werden.

Optionen:

• Monitorhalterung starr oder höhenverstellbar gemäß VESA-Standard
• Tastaturauszug
• PC (ohne Anschluss)
• Software

Podest

Mittels Podest kann auf der Probandenseite ein Niveauunterschied zur Vorbereitungsseite von 150–300 mm erzeugt werden. Es können dann normal hohe Stühle verwenden. Das Podest verfügt über einen PVC Belag.

Mobile Testkabinen

gemäß DIN EN ISO 8589

Die zum Patent angemeldeten mobilen Testkabinen passen durch Türen und in Aufzüge und sind jederzeit werkzeuglos einsetzbar. Nebeneinander aufgestellte Kabinen werden mit fertig konfektionierten Kabelbrücken verbunden (plug & play). Bis zu fünf Kabinen lassen sich über eine gemeinsame Zuleitung mit Strom versorgen.

Ausstattung (Auszug):

• Große Lenkrollen für den Transport; zentral feststellbar
• Probendurchreiche mit Vertikalschiebetüre
• Licht: Drei separat schaltbare Lichtsituationen (weißes Licht, gelbes Licht, rotes Licht)
• Kontrolllampe: leuchtet auf, wenn die Kabine besetzt ist
• Kommunikationsschalter: Lichtsignal für die tonlose Verständigung zwischen Proband und Personal
• Separater Sicherheitsschutzschalter
• EDV: Funktastatur mit Touchpad sowie höhenverstellbarer 19-Zoll-Monitor; PC optional erhältlich
• Schrank für PC mit abschließbaren Türen
• Vorhang zur Verdunklung; Farbe frei wählbar
• Farbe der Kabine: Lichtgrau

Lagerraum/Kühlraum

Bei größeren Probenmengen sowie intensiver Nutzung des Sensoriklabors kann ein eigener Lager- oder Kühlraum in direkter Nachbarschaft zum Labor sinnvoll sein.

Besprechungsraum

Ein angrenzender Besprechungsraum mit großem Tisch, Flip Charts, Beamer, Videogerät und PC dient für Diskussionen, Schulungen und Besprechungen von Panels und Panelleiter vor und nach Prüfungen.

Büro zur Planung/Auswertung

Zur Planung und Auswertung der sensorischen Prüfungen ist ein abgetrennter Raum mit Schreibtisch, PC und Software, die die statistische Auswertung der Fragebögen ermöglicht, empfehlenswert.